斑点鳟鲑俗称尊贵鱼，因全身布满斑点而得名，是由人工选育的大西洋鲑与虹鳟杂交培育而成的三倍体鳟鲑鱼类，属冷水性溯河洄游鱼类，成体最大可达75厘米，体重达18公斤以上，主要分布于北美诸国，因高产在挪威、瑞典、智利等国家也有大量养殖。

　　斑点鳟鲑肉质细嫩、口感独特、营养价值高(高蛋白、高脂肪、低胆固醇、高度不饱和脂肪酸含量高)、少脊间刺、出肉率高，是制作生鱼片、烟熏三文鱼的首选鱼类，是欧洲、美日韩等国餐桌上最受欢迎的鱼类之一。

　　斑点鳟鲑不仅具有很高的营养价值，还具有独特的药用价值，含有一般鱼类所不具有的甘氨酸，维生素A、维生素B以及铁元素的含量也明显高于其它鱼类，高度不饱和脂肪酸(EPA、EHA、DHA)的含量更是其它鱼类无法比拟的，能有效预防心脑血管疾病的发生，有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症，促进婴幼儿大脑发育，加速伤口的愈合。

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