传说八仙之一的何仙姑，将崂山千年人参的种子抛洒进崂山山涧溪水里，化成了“仙胎鱼”；

　　一说古时不其县令管辖下的民间灾荒饥馑，将柳树叶撒入崂山山涧溪水当中化成这种鱼，人们渡过饥馑之后，感恩童县太爷而称这鱼为“县太鱼”等。

　　仙胎鱼能在崂山如台如阶的山石之中悠然自得，所以它叫“仙台鱼”。

　　1957年毛主席来青岛时，山东省委书记谭启龙就特别布置给青岛市委书记处书记矫枫，让有关部门给主席找条崂山著名特产仙胎鱼吃，此鱼肉质鲜嫩，入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，却有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。主席吃得很高兴，称仙胎鱼还真是有“仙骨”。