崂山仙胎鱼

关于青岛崂山独有的鲑属鱼种——仙台鱼（俗作：仙胎鱼）

一、仙胎鱼的传说和史事

　　仙台鱼，俗写作仙胎鱼。传说八仙之一的何仙姑，将崂山千年人参的种子抛洒进崂山山涧溪水里，化成了仙胎鱼，因这种鱼脱胎仙草人参的种子，故而名叫“仙胎鱼”；一说古时不其县令童恢伤自己管辖下的民间灾荒饥馑，捋柳树叶撒入崂山山涧溪水当中化成这种鱼，人们渡过饥馑之后，感恩童县太爷而称这鱼为“县太鱼”等等。

       以上传说一个是东汉、宋代时期，到秦始皇、汉武帝求仙到仙山崂山，和“崂之服气知道士且比肩至”①的史实，以及汉代经学家郑玄，汉代《河图》、《洛书》学家公沙穆居住崂山的事实，可以肯定地说崂山至少自秦汉时代就是人文荟萃的地方。

       仙胎鱼能在崂山如台如阶的山石之中悠然自得，所以它叫“仙台鱼”。从明代开始仙胎鱼即作为贡品上送皇帝的宴席，历代来到崂山的官员无不以尝到仙胎鱼为荣，都感叹道：“此物只应天上有，人间哪得几回尝”。1957年毛主席来青岛时，山东省委书记谭启龙就特别布置给青岛市委书记处书记矫枫，让有关部门给主席找条崂山著名特产仙胎鱼吃，也算是青岛人民的心意。为了让主席吃到青岛的特产，有关部门组织人马到北九水用手榴弹去炸仙胎鱼，厨师用炸回来的仙胎鱼给主席做了一道汤。此鱼肉质鲜嫩，入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，却有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。主席吃得很高兴，称仙胎鱼还真是有“仙骨”。

二关于仙胎鱼（活化石鱼）物种的保护

　　较早记载仙胎鱼的人是明朝名臣黄宗昌。他的《崂山志》卷六《物产志·鱼》载：“仙胎鱼：出白沙河。河从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘。鱼之游泳于清泉白石中者也，大者可五六寸，鲜美异常。”——白沙河发源于崂山巨峰北麓海拔千米的天乙泉，是青岛源头最高的河流，号称“青岛天河”。它从崂山之巅下泻西去，经内外九水，汇集多条河流西北入“月子口”（今崂山水库）后转西南流入胶州湾。

　　蓝水《崂山志·物产》载：“仙胎鱼，崂山特产……形似梭鱼，口方、吻肉隆起……喜居清流，不过横草阴影下，见即止；走如箭，钩网不能得。”其特征是：尾部有的透明而胸鳍脂化，口吻向下而有小小的突起；见人影即逝。仙台鱼留在崂山定居者已为珍惜物种，即将灭绝。

1、崂山仙胎鱼现状

　　仙胎鱼是一年生的溯河鱼类，春天河水温度逐渐上升到接近海水温度时，在海洋里越冬的幼苗进入河口，并向上溯游，群集觅食，秋天水温降低，仙胎鱼逐渐像河下游移动，6、10月份，秋雨之后，开始在河口的沙砾上产卵，大部分雌鱼产后力衰而亡。幼鱼脱膜后潜伏沙砾间发育，后入海越冬，第二年春天在返回河里。

近年来，由于天气干旱、旅游开发，过度捕捞和水域环境污染等人为和自然原因，崂山仙胎鱼的的生活环境遭到严重破坏，生活空间越来越小，野生数量越来越少，许多水系中已经很少见到，濒临灭绝，

2、仙胎鱼的种质研发、自然保护和养殖开发

1）加强仙胎鱼的种质科研研发

　　由国家黄海水产研究所加大对仙胎鱼的生活习性，养殖环境条件、养殖技术等进行深入研发，从而掌握从亲鱼培育，人工繁殖、鱼苗培育和人工养殖的技术体系，建立仙胎鱼的种质基地，进行仙胎鱼的良种繁育。

2）仙胎鱼自然保护区的建设

　　针对仙胎鱼独有的生活习性，追本溯源，调查和分析仙胎鱼的生长环境，寻找出仙胎鱼物种的发源地，找出几条生态水系良好的河流进行仙胎鱼的幼苗放流，在仙胎鱼的发源地建立仙胎鱼资源保护中心和监测站，，在保护区蜿蜒的山间路上铺上木栈道和休息凉亭，可以发展成休闲观光渔业，带动当地旅游经济的发展。游人在旅游景观的同时可以解仙胎鱼的生长过程，使仙胎鱼这一稀有物种得以广泛的宣传。由政府制定相关规定和出台管理办法，将仙胎鱼作为国家级稀有水生保护品种。严禁各种环境污染和人为的破坏，营造良好的自然环境让其生长。

3）建设崂山仙胎鱼的养殖示范基地

　　按照以研究促保护，以保护促养殖，以养殖促开发的原则，由青岛龙盘海洋生态养殖有限公司等实力雄厚的企业进行崂山仙胎鱼的养殖，龙盘公司在王哥庄将建立40亩左右花园式养殖示范基地和高档优雅养生会所，厂房的建设将改变传统的建设模式，将车间建成集养殖、旅游观光于一体的现代化车间。在养殖过程中，要制定出仙胎鱼的养殖和规范管理技术，从而达到高效率、标准化的养殖。

三仙胎鱼的营养价值、功效及食用方法

　　仙胎鱼是崂山白沙河、北九水等流域的生长的一种珍惜淡水鱼，鱼形如梭，长不过尺；脊背呈淡青色，鱼体扁平透明，长约15-20厘米，重量一般在二三十克左右，此鱼奇特之处是嗅起来无鱼腥味，反倒具有一股特殊的瓜香味，肉质细嫩，鲜美异常。崂山仙胎鱼因为有崂山山水的浸染，所以有仙风道骨，有上好的肉质，这一次都包含在富含蛋白质、氨基酸等等的物质中，其鱼鳔补气活血，鱼肉解毒祛暑，清心养人，煎炸是仙胎鱼的烹制方法之一，煎炸至酥后，包括磷脏在内的“全鱼”酥香无比，油脂和香脂的溶合使香味发挥到了极致。清炖也是好方法，能保持仙胎鱼的原汁和原味。仙胎鱼体内所含的油脂，是心脏启动的“润滑剂”，更富利于胎儿健康的神秘元素，如果经常食用，可使人青春久驻。